APADRINA UN JAMÓN

Hoy hemos salado la última partida de jamones de esta campaña 2009/2010.
Llevan sellados en su espalda el MAPA Nº 218 y la semana de entrada al saladero, SEM 22/10.
Son preciosos, grasos y semigrasos, con una elevada proporción de infiltrado, vienen muy bien recortados y la temperatura y ph dentro de los límites establecidos.
La mañana ha transcurrido con normalidad, ya están en la sal, reposando con su temperatura ideal, ahora sólo hay que esperar a la Navidad del 2011 para plantarlos en la mesa con el nombre de Gran Reserva Abuxarra.

Ésta ha sido una campaña muy especial, marcada por la incertidumbre económica pero ya no hay marcha atrás.
Ahora queda mucho más que esperar que se curen los jamones.

¿Dónde estaremos en la Navidad de 2011? Los jamones que hemos salado hoy llenarán las mesas de muchos de ustedes que hoy nos leen y se me está ocurriendo una cosa.... ¿Les apetece apadrinar un jamón?

Les propongo lo siguiente: Todas las personas que quieran, pueden enviarme un correo electrónico a apadrinaunjamon@gmail.com solicitando el apadrinamiento de un jamón.

El jueves día diez de junio saldrán de la sal los jamones con las características de grasa, peso e infiltrado óptimas para convertirse en un Gran Reserva en Diciembre de 2011.
Yo iré al saladero con mi cámara de vídeo y fotos y le pondré un precinto identificativo con un número que indica el “padrino” o “madrina” que le quiere hacer un seguimiento.
En cada movimiento de la partida volveremos a grabar en vídeo y le sacaremos fotos a sus ahijados, de modo que cuando llegue la Navidad de 2011 ustedes conocerán de primera mano el jamón y su completa trazabilidad.
Iremos subiendo toda la información Internet en Facebook, Twitter, Picassa, Youtube o dónde ustedes quieran, al gusto del padrino ¿les apetece apadrinar un jamón?


Tenemos hasta el nueve de junio para solicitar el apadrinamiento, escribenos un correo a apadrinaunjamon@gmail.com y enganchate a la era del Jamon 2.0

BOCATA DE JAMÓN EN LA TXANTREA

Hay determinados momentos del año en el que es habitual comer jamón, la Navidad se lleva el palmarés de oro, después, yo creo que es Mayo, caracterizado por ser el mes de las comuniones, las romerías y las habas.

Recuerdo que cuando yo era niña merendaba de forma habitual un bocata de jamón, era algo que nunca faltaba en la casa.
Vivíamos en el barrio de la Txantrea en Pamplona justo encima de la tienda Jamones Romero, que por aquel entonces era de los pocos lugares donde se podía comprar un Jamón de Trevélez.

Solíamos salir a jugar a la calle y cuando teníamos hambre nuestras madres nos tiraban el bocata por la ventana liado en papel de plata, no había ascensor en el portal ni tampoco estábamos dispuestas a perder un rato de juego por subir a por la merienda, así que lo más cómodo era gritar ¡¡¡mamááááááááá!!!! Y que ésta nos lanzara el bocata por el balcón que daba a la Plaza Ezcaba.
Si alguna conseguía algunos duros nos comprábamos una cebolleta en vinagre, (deliciosas) que con el paso del tiempo fuimos cambiando por un Lucki Strike suelto en la esquina.

Ahora observo en los parques como ya casi ningún chico se come un bocata de jamón para merendar, es mucho más común verlos con la típica merienda envuelta en papel de diseño y letra pequeña que avisa de la ingesta de calorías, chocolate, sabor a queso y ketchup o algo parecido.

Soy de las personas que piensa que cualquier tiempo pasado fue peor, el futuro nos espera, pero no puedo sino mirar con nostalgia aquellos momentos del bocata de jamón con mis amigas en la Txantrea soñando que nunca nos separaríamos.
Hoy facebook me las ha devuelto y yo quiero invitarlas, a ellas y a ustedes a merendar jamón, porque no todo lo que inventa el paso del tiempo nos tiene que hacer renunciar a la esencia de la vida.
Buen provecho y buen jamón ;-)

EUGENIA DE MONTIJO 2.0

La Alpujarra se transforma en primavera y Trevélez es un lugar estupendo para observar ésta transformación.
Ayer estuvimos de excursión por nuestro pueblo, si, por Trevélez.
Me puse las gafas de sol, la mochila con el bocata de jamón Abuxarra y reuní a los alumnos de la Escuela TIC del municipio, a los integrantes del Taller de Empleo “Natur Trevelez” y las maestras del colegio.

Se supone que todos conocemos nuestro pueblo pero descubrí que no, que siempre se puede aprender algo nuevo.
Todos nos pusimos en el papel del visitante, del que llega por primera vez a Trevélez a descubrir su gastronomía, cultura, arquitectura, historia, entorno y paisaje.
Aprendí muchas cosas nuevas y me sorprendí de encontrar rincones que siempre me habían pasado desapercibidos.

Se habló de internacionalización del jamón de Trevélez y uno de los chicos dijo que yo era “la Eugenia de Montijo 2.0 del interné”.
Me lo pasé fenomenal fue una experiencia inolvidable donde se compartió todo, hasta el bocata de jamón.

Me gustaría pensar que cuando mis amigos del Taller de Empleo Natur Trevélez terminen la formación encuentren trabajo, se atrevan a emprender una aventura con la que puedan ganarse la vida y hacer disfrutar al turista de una experiencia inolvidable.
Podrían desarrollar la actividad de guías de senderos naturales en Trevélez y enseñar al turista algo más que el jamón, que está muy rico y es especial, pero se degusta mucho mejor después de un paseo por los tres barrios de Trevélez.

Se que muchos de ustedes no podrán venir a Trevélez para saborear sus rincones, por eso les dejo una bonita galería de imágenes del paseo de ayer y si gustan comprar un jamón Abuxarra les atenderé encantada en mi correo electrónico abuxarra.trevelez@gmail.com

¡Disfruten del día, que ha llegado la primavera!

CORTAR POR LO SANO

En Trevélez siguen haciendo pan en horno de leña. Es un lujo.
Me encanta ese momento a media mañana cuando me da hambre, me parto un “cacho” jamón y me siento en el tranco de la puerta a comérmelo cortándolo con una navaja sobre un pedazo de pan recién hecho. Es un lujo.

No siempre el jamón mejor cortado es el que más me apetece.
Cada “momento jamón, jamón” tiene su corte porque no me dirán ustedes que es el mismo momento el bocata de jamón en el descanso de un partido de fútbol, que esa tostada temprana con zumo de naranja y un poquito de aceite de oliva.
Un aperitivo antes de un almuerzo en familia, acompañado de un vaso de Briego Roble 2007, o ese momento en el que vuelves a casa tras una noche de "fandangos" en el que te lo comerías todo…..

Todos los momentos jamón requieren de su corte exacto porque cada momento es único e irrepetible.
¿Nos cuentas tu momento “jamón, jamón” preferido? Otros ya lo han hecho ;-)

ABUXARRA 2.0

Comenzar a escribir hoy bajo esta imagen que he capturado de Microsiervos es cuando menos sorprendente.
No me puedo imaginar un solo día en mi vida sin hablar de jamones, casi tampoco puedo pasar sin catarlo diariamente, es un vicio, un placer y la fuente de inspiración para mi trabajo, aunque esto no le sorprenderá a nadie teniendo en cuenta que vivo en Trevélez rodeada de las patas de la felicidad ;-)

Si me pongo en el pellejo de una persona que quiera comprar un jamón Abuxarra, ya sea la primera vez o la segunda, o la quinta, o hasta la última, no concibo ese momento sin haber conversado antes del jamón con esa persona.

Creo que ese es el motivo por el cual todavía no tenemos una web de venta donde llega el consumidor, ve los precios, las fotos y pincha en el carrito para llevárselo a casa.
Yo nunca compraría así, ni en un entorno analógico ni tampoco digital.
Primero necesito la confianza de la persona que me lo ofrece, sentir que me escuchan y que procuran ajustarse a lo que necesito.
Tampoco vendo así, sería una lotería acertar sin previamente conversar porque cada jamón es único y diferente a todos los demás: peso, grasa, infiltrado, curación, sal…. Pero sobre todo porque cada persona es única y diferente a todas las demás y cuando decide comer jamón busca “algo” que Jamones Abuxarra investigará para ajustarse al máximo a sus expectativas y necesidades.

Internet y las diferentes herramientas 2.0 (Facebook, Twitter…) nos permiten escucharles más allá del espacio natural de nuestra bodega y nuestra tienda, transmitirles la pasión con la que elaboramos nuestros jamones y la ilusión por mejorar cada día.

Es el camino más difícil y seguro que muchos días me quedo sola hablando al aire, pero si tienes la necesidad de conversar, compartir o experimentar deja un comentario en este blog que siempre estoy en casa.